Teď se s vámi podělíme o tajemství naší (chystané) dlouhověkosti, (předpokládaného) zdraví, krásy, energie, štěstí atakdále. To všechno díky jedinečnému domácímu chlebu.
Základ jsou 4 hrnky mouky na 2 hrnky vody. Mouku používáme: špaldovou celozrnnou hrubou, špaldovou celozrnnou jemně mletou (hladkou), špaldovou chlebovou, žitnou. Zatím nejpokročilejší kombinace je: 2 díly špaldové chlebové + 1 díl špaldové hladké + 1 díl žitné. Dobré výsledky byly i s celozrnnou špaldovou místo chlebové.
Špalda je mimochodem původní odrůda pšenice, která se zřejmě v Česku pěstovala od nepaměti (dokud si nějaký agrohistorik nevzpomene, že to bylo jinak) a obsahuje víc všeho toho dobrýho jako vitamíny, vláknina, bílkoviny, minerály, než obyčejná babišová pšenice. Taky je asi 8krát dražší, no.
Do pekárny se nasypou mouky a přidá se
- 1 lžíce olivového oleje
- 1 lžíce octa
- cca dvě čajové lžičky soli
- drcený nebo mletý kmín – lžičku až dvě
- koriandr (my si semínka drtíme v hmoždíři nebo mlýnku na kafe) – lžičku až dvě
- hrnek vlažné až teplé vody s rozmíchanou lžící cukru+ 1,5 lžičky sušeného droždí
- a ještě jeden hrnek vlažné až teplé vody
Pak už se skoro o všechno postará pekárna. Ta naše umí režim „celozrnný“, který jako jediný využíváme. Dá se nastavit i stupeň propečení kůrky – dáváme 2 ze 3. Pekárna pracuje celkem 3 hodiny a 40 minut. Nejdřív všechno trochu zahřeje, aby kvasnice mohly vzejít. Potom se chvíli hněte těsto. Pak to zapíská, což znamená, že je čas přidat semínka.
- Dáváme 1 hrnek semínek – různý poměr lněných, slunečnicových a dýňových
Potom pekárna ještě chvíli hněte. Potom nechá těsto kynout, pak ho shodí a nechá zase kynout, a pak ještě jednou. A pak asi hodinu peče. Potom má chleba ještě chvíli odpočívat. Řešíme to tak, že celý proces spustíme večer a ráno jen sklidíme čerstvý chleba k snídani.
Návrh na servírování:
pražáci na vesnici 